Dnes je na trhu obrovský výběr chleba, což mnohé spotřebitele zmatlo. Kvalita chleba dnes bojuje s cenou a mnozí kupující již nemají čas se zabývat jeho trvanlivostí. Velké obchodní řetězce často pečou chléb přímo v obchodě, což zajišťuje čerstvost, ale často na úkor kvality. Chléb dnes často ztvrdne a ztratí chuť již druhý den, zatímco za doby socialismu vydržel čerstvý i několik dní.
Po pádu socialismu začaly vznikat malé řemeslné pekárny, které vyráběly chléb různými metodami, včetně zrychlené metody s použitím droždí. Tyto nové technologie často neprodukovaly chléb s podobnou kvalitou a chutí jako tradiční metoda z doby socialismu.
Zároveň se na trhu objevila nová metoda výroby chleba pomocí stabilizovaného kvasu, který je kombinován s droždím. To umožňuje zachovat vůni a chuť chleba, ale mnohé malé pekárny nadále preferují tradiční postupy kvůli dosahované kvalitě. Takové pekárny zůstávají na trhu, i když jsou v menšině.