Houbová sezóna je ještě daleko, ale jsou tady. To to je poklad pro houbaře!

Jarní sen houbařů se plní – začala smržová sezóna

Smrž je houba vyskytující se po celém světě kromě Antarktidy, a přestože je nejrozšířenější v Evropě, v České Republice se shání poměrně obtížně. Smrže rostou v lesích, parcích a zahradách a lze je očekávat v těsné blízkosti jasanů, vrb, olší a některých ovocných stromů. Často se vyskytují pod smrky a borovicemi. Mají rádi úrodné a dobře vyhnojené půdy, a proto není těžké smrže spatřit na domácích zahradách a loukách. 

K Zemi se blíží asteroid větší než Eiffelova věž

Smrž obecný je jarní houba. Roste od dubna do května, někdy už i v březnu. Upřednostňuje okraje lesů a cest, listnaté háje, luhy, louky, zahrady, parky, ale i méně tradiční houbové lokality jako jsou zavážky, sklady dříví či hromady odpadků a popele.^[2] Smrž obecný je nejpočetnějším zástupcem rodu smrž v Česku.^[3] Roste prakticky v celém mírném pásu severní polokoule, v jižním Chile a Argentině a v Austrálii.^[4]

Tyto dary nám přinese dnešní zatmění Slunce v Beranu

Smrže jsou malé houby s charakteristickým tvarem. Nejčastěji mají nízkou, lehkou hřídel a kónický uzávěr připomínající nepravidelnou síť. Barva klobouku závisí na míře slunečního záření a místě, kde houba roste. Nejčastěji přebírá barvu od světle béžové, přes okrovou až po hnědou. Dospělí exempláře dosahují výšky až 15 cm. Dužnina je jemná, lehce vosková, vůně ořechová a kořenitá. 

Smrž jsou houby vysoce ceněné pro svou jemnou, lehce kořenitou chuť. Jsou ideálním doplňkem do omáček a polévek , fantasticky ladí se zvěřinou a drůbežími pokrmy, například kachnami. Ideální jsou na dušení a sušení, ale nedoporučuje se je jíst syrové. 

Využití v kuchyni

Smrže jsou z kulinářského hlediska velmi lahodné houby, ale je důležité si uvědomit, že je nutné je vždy vařit a nikdy nejíst syrové! Jejich pórovité kloboučky snadno zachycují zrníčka písku, takže před přípravou je třeba je důkladně propláchnout. Smrže lze připravovat podobně jako jakékoliv jiné výraznější houby a není třeba je kombinovat s příliš výraznými surovinami. Jsou skvělou volbou pro jemné kombinace s bylinkami, ranými brambory nebo chřestem, které nezastíní jejich chuť a vůni.

Smrže lze použít v různých klasických houbových receptech, jako jsou guláše, smaženice, polévky nebo smetanové omáčky. Skvěle se hodí také do pomazánek nebo aspiků. Díky dutému kloboučku jsou ideální i pro nadívání.

Pokud se rozhodnete smrže sušit, můžete tak zesílit jejich vůni. Proces sušení začněte rozkrojením plodnice napůl a důkladným vypláchnutím. Poté můžete smrže sušit.