Proč se mluví o zpracovaném mase
Zpracované masné výrobky, mezi které patří například párky či klobásy, jsou dlouhodobě předmětem výzkumů. Ty upozorňují na souvislost mezi jejich častou konzumací a zvýšeným rizikem některých onemocnění.
Hlavním problémem není jen samotné maso, ale především způsob zpracování a přidané látky.
Co obsahují průmyslově vyráběné uzeniny
Výrobní proces často zahrnuje směs různých částí masa a vedlejších živočišných produktů. Pro dosažení typické chuti, barvy a trvanlivosti se přidávají konzervanty, stabilizátory a barviva.
Velkou pozornost vyvolávají především dusitany a dusičnany, které pomáhají prodloužit trvanlivost a zachovat růžovou barvu výrobku.
článek pokračuje na další stránce…