Pokud okurky plesniví, vložte do šťávy plátěný sáček naplněný hořčičnými semínky, aby plíseň nevystoupila na povrch. Uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně dvou týdnů. Pokud je nálev mírně zakalený, je přirozené, že ve sklenici probíhá mléčné kvašení. Pokud se nálev před konzumací důkladně promyjete, může se skladovat a nemusí se vyhazovat.
Pokud je nálev plesnivý, otevřete sklenici a omyjte zeleninu a sklenice vroucí vodou. Část šťávy uschovejte, přeceďte ji a vraťte zpět do sklenice, druhou polovinu pak nahraďte novou šťávou. Před opětovným naplněním láhev a víčko vždy sterilizujte.