Příprava:
Pro přípravu solného roztoku přidejte 500 gramů hrubé soli do 10 litrů vody, dobře ji rozpusťte, povařte několik minut a poté nechte vychladnout na cca 30-40 stupňů.
Zeleninu dejte do velkých sudů nebo sklenic a zalijte dostatečným množstvím osolené vody, aby se zakryla. Přidejte bylinky a promíchejte.
Není třeba zakrývat, nechte 2-3 dny. Poté promíchejte a přidejte zbývající slanou vodu. Nechte dozrát při asi 25 stupních po dobu 4-8 týdnů a nechte v kuchyni. Pokud vidíte, že zelenina začíná měnit barvu, to znamená, že začíná dozrávat, položte na ni 2 čisté dřevěné lamely, aby se nezvedla, a na vrch položte dobře umytý kámen.
Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a odneste ji dolů do sklepa. Pokud se na šťávě vytvoří plak, vždy jej odstraňte lžící.