Postup:
Opatrně oddělte bílky od žloutků a dbejte na to, aby se do bílků nedostal ani ten nejmenší žloutek.
Pro přípravu sirupu nalijte cukr a vodu do hrnce.
Mícháme na prudkém ohni, aby se cukr rozpustil.
Když se začne vařit, snižte teplotu téměř na minimum, ale sirup by se měl nadále vařit.
Míchejte na silném ohni, aby se cukr rozpustil.
Když se začne vařit, snižte teplotu téměř na minimum, ale sirup by se měl nadále vařit.
Sirup obsahující 250 g cukru by se měl vařit (na mírném ohni) asi 10 minut.
Když se v sirupu začnou tvořit malé bublinky, kápněte kapku do připravené studené vody, abyste zkontrolovali jeho připravenost.
Zatímco se sirup vaří, vyšlehejte bílky tak, aby nevypadly ze šlehače nebo se nepřevrátily z mísy.
Během šlehání bílků pomalu přidávejte teplý sirup, který jste právě sundali z ohně.
Tenkým proudem ho vlijte do mísy a přiveďte ho co nejblíže k okrajům, aby se ihned promíchal s bílky.
Když je všechen sirup nalit, začněte mísu chladit. V zimě ji umístěte k otevřenému oknu, v létě nad krémem podržte větrák.
Důležité: Při chladnutí krému pokračujte ve šlehání. Úplné vychladnutí trvá 15-20 minut. Jak moc je krém studený, poznáte podle toho, že po sejmutí ze lžíce spadne na zem nebo že jej nelze snadno sejmout ze šlehače.