K přípravě solanky používáme čistou vodu, Vezmeme studenou vodu, není třeba ji ohřívat, a rozpustíme v ní sůl. Moje snacha používá běžnou jodovanou sůl, já mám sůl bez jódu.
Zamíchejte lák, nechte minutu odležet a přesně polovinu nalijte do zelí a mrkve.
7. Zatímco zelí luhuje a ztrácí objem, připravte si sklenice. V našem případě bereme třílitrové, jelikož zelí milujeme. Sklenice vymyjeme jedlou sodou, dobře opláchneme studenou vodou a necháme dnem vzhůru, aby voda stékala. Neměly by se používat čisticí prostředky.
8. Po 40 minutách přendejte zelí do čistých sklenic. Sklenicemi jen mírně zatřeste, aby zelí pevněji přiléhalo. Zelí zalijte lákem, dokud není vše zakryté a zatím nechte.
Zelí necháme 10-14 dní přímo ve sklenicích na CHLADNÉM místě (není třeba držet v teple 3 dny) a přikryjeme ho pevnými víčky. Mám zavařovací sklenice na balkóně a pak je odnáším do sklepa. Musí být skladovány v chladu, aby se zastavil proces fermentace.
Ingredience na 7 3litrových sklenic:
- pozdní odrůdy zelí – 4 hlávky (každá o hmotnosti 3,3-3,5 kg);
- šťavnatá mrkev – 4 kusy (každý 200-250 g);
- sůl – 1 sklenice 500 ml (asi 600 g);
- čistá studená voda – 10 litrů.
PODROBNÝ VIDEORECEPT:
- čistá studená voda – 10 litrů.