Jak dlouho by mělo hroznové víno doma kvasit?
- Hrozny by se měly sklízet pouze za slunečného a suchého počasí.
- Bobule musí být pečlivě odděleny od hřebenů a musí být odstraněny všechny přebytečné listy a větvičky. Je také nutné odstranit všechny nezralé a nahnilé hrozny. Odborníci doporučují hrozny nemyt, protože na jejich slupce jsou „divoké kvasinky“, které přispějí k procesu fermentace.
- Poté je třeba hrozny dobře rozmačkat. To lze provést pomocí dřevěného mačkadla nebo ručně. Výsledná směs by měla být přenesena do plastové misky nebo skleněné nádoby – nezapomeňte ji zakrýt víkem, aby byl přístup vzduchu.
- Směs by měla být ponechána přikrytá 4 dny na teplém místě, aby mohla prokvasit. Výslednou hmotu však nezapomeňte každé ráno a večer promíchat.
- Po 4 dnech je potřeba směs vymáčknout lisem a šťávu 3-4x přecedit přes tenkou vrstvu. Poté na 10 litrů hroznové šťávy je třeba přidat 1-2 kg cukru a 2 litry vody. To vše musí být důkladně promícháno.
- Připravte si velkou skleněnou láhev, do které je potřeba hroznovou směs nalít – měla by být naplněna pouze na 70-80 %. Sklenici je třeba uzavřít vodním uzávěrem nebo na ni nasadit lékařskou rukavici s malým otvorem na jednom z „prstů“.
- Přesuňte lahve na teplé místo, aby víno mohlo dále kvasit. Pamatujte, že teplota v místnosti musí být alespoň 20-28°C. Pokud je místnost chladná, proces fermentace se zastaví a budoucí víno se jednoduše zhorší.
- Po 10 dnech kvašení je potřeba šťávu ochutnat. Odborníci tvrdí, že by neměl být kyselý, ale ani příliš sladký. Nalijte 1 litr šťávy do samostatné nádoby a přidejte kilogram cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Tuto sladkou směs pak nalijte zpět do láhve a opět uzavřete uzávěrem. Připomeňme, že cukr se používá ke zvýšení hladiny alkoholu ve vínech.
- Je známo, že fermentace by měla být dokončena přibližně 3 týdny od okamžiku, kdy jste nainstalovali vodní uzávěr. Pokud jsou palčáky na víně spuštěny, znamená to, že víno je připraveno. Na dně láhve se tvoří spousta usazenin, ale měli byste ji opatrně oddělit od vína.
- Hotové a čisté víno je třeba nalít do skleněných nádob až po vrch a zakrýt plastovými víčky. Aby víno plně vyzrálo, musí být sklenice umístěny v chladné místnosti nebo sklepě. Fáze zrání trvá 50-80 dní, ale vše závisí na odrůdě hroznů.
- Když je víno zcela zralé a usazenina se přestala tvořit, lze jej přelít do skleněných lahví a uzavřít zátkou.