Postup:
Droždí rozdrobte do teplé vody a přidejte cukr. Poté přidejte polovinu mouky a dobře promíchejte metličkou. Přidáme zbylou mouku a sůl a opět dobře promícháme. Vypracujeme vláčné a lepivé těsto. Zalijeme ho vodou a hněteme rukama, horní stranou dolů. Přikryjte utěrkou a nechte 30-60 minut odpočívat.
Na stůl nasypte mouku a těsto protřepejte, aby se promíchalo. Těsto bude nyní pěkně měkké a nebude se vám lepit na ruce. Těsto rukama opatrně rozválejte na obdélník a poté ho pomocí válečku rozválejte na obdélník o rozměrech 40 x 25 cm. Nyní tenký konec stočte jako štrůdl. Vrchní část přitiskněte, aby se dovnitř nedostal vzduch, a vše stočte. Přeneste na vymaštěný plech nebo můžete péct v hluboké zapékací míse o rozměrech 30 x 20 cm.
Při přenášení dělejte nožem šikmé řezy, aby chléb nepraskl směrem nahoru a aby měl prostor k vykynutí. Po upečení jej nechte 5 minut odpočívat, poté zapněte troubu a předehřejte ji na 200 °C. Těsto nechte stát, dokud není trouba horká. Jakmile je trouba vyhřátá, položte chléb na spodní polici trouby, aby se upekl. Tímto způsobem se vrchní část nepřipálí a spodní část se nepřipálí. Pečte asi 40 minut, v závislosti na troubě.
Pokud si nejste jisti, zda jsou upečené, zkuste je po stranách propíchnout párátkem, špejlí nebo nožem. Pokud se špejle mírně lepí, pečte ještě 5 minut.
Upečený chléb vyjměte z plechu a nechte vychladnout. Pokud je kůrka na dotek příliš tvrdá, potřete ji tenkou vrstvou oleje, přikryjte utěrkou a dejte do chladničky. Kůrka mírně povolí, ale neztratí úplně svou křupavost. Pokud je jí nadbytek, nechte ji v sáčku přes noc, aby zůstala měkká.