V současnosti, v době zdražování, se zavařování masa opět vrací do módy a vepřovka zažívá svůj návrat, často v mnohem lepší podobě. Mnohé malé firmy a řeznictví zavařují kvalitní vepřové maso do sklenic s různými druhy koření a bylinek, a prodávají je jako pochoutky, které se směle vyrovnají francouzským delikatesám.
Jak připravit domácí vepřovku
Nejlepší je použít tučnější vepřové maso, například bůček, ale lze použít i libovější maso. Maso můžete zavařit ve vlastní šťávě nebo v tuku, přidáním sádla. Osolte a okořeňte maso s citem, protože chutě se zráním zvýrazňují. K vepřovému se hodí pepř, kmín, paprika, tymián nebo rozmarýn. Vyhněte se syrové cibuli, česneku nebo zelenině, které mohou zvyšovat riziko zkažení.
Maso nakrájejte na kousky a zavařte ve vlastní šťávě. Můžete také péct kousky masa v troubě do měkka nebo je uvařit v tlakovém či pomalém hrnci. Hotové maso napěchujte do sklenic a zalijte šťávou nebo tukem. Pro delší skladování sklenice sterilizujte v hrnci s vodou při 100 °C asi hodinu.
článek pokračuje na další stránce…