Francouzský šéfkuchař Michel Guérard překvapil svět inovativními pokrmy.
Začátkem tohoto týdne ve věku 91 let zemřel slavný francouzský šéfkuchař Michel Guérard. Tento mistr kuchař, narozený v roce 1933 ve Vétheuil do rodiny řezníka a farmáře, se stal jedním z klíčových zakladatelů revolučního hnutí nouvelle cuisine. Zároveň je znám jako tvůrce tzv. kuchyně minceur, tedy kuchyně zaměřené na zdravé, lehké a přitom chutné pokrmy pro ty, kteří toužili po snížení hmotnosti. Jeho inovativní přístup k dietní stravě, zejména jeho nechuť k tradičním dietám a touha po zachování bohatosti chutí, změnil gastronomický svět.
Inovátor a zakladatel nouvelle cuisine
V 60. letech byl Guérard neoddiskutovatelným hybatelem kulinářského hnutí, které se odklánělo od těžkých a mastných pokrmů, které do té doby dominovaly francouzské gastronomii. Guérard svou inovativní kuchyni rozvinul v malém lázeňském městě Eugénie-les-Bains, kde také ve svém domově zemřel. Zde vytvořil tzv. zeštíhlující kuchyni, která byla podžánrem nouvelle cuisine a kladla důraz na zdravé a dietní pokrmy bez ztráty chuti.
Jeho nespokojenost s nabídkou dostupnou pro lidi, kteří se snažili zhubnout, ho přivedla k tomu, aby vyvinul jídla s nízkým obsahem tuku, škrobu a cukru. Ryby a maso nedusil na másle, ale v uzavřených nádobách s bylinkami, čímž dosahoval jemné a přirozené chuti bez zbytečných kalorií.
článek pokračuje na další stránce…