Postup:
Každý guláš se připravuje tak, aby v něm byl stejný podíl masa a cibule. Maďarský guláš je stejný, ale poměr se určuje podle objemu, nikoli podle hmotnosti! Maso a cibule se proto rozdělí do dvou samostatných misek. Pokud se použije příliš mnoho cibule, může být guláš příliš sladký.
Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte ji na oleji nebo sádle na mírném ohni. Smažíme, dokud nepustí šťávu a nezačne se barvit. Můžete je také nechat pomalu zkaramelizovat. Poté přidejte čerstvě nakrájená rajčata. Dobrá jsou i loupaná konzervovaná rajčata v čerstvém stavu. Vařte, dokud se z nich nevyloupne červená dužina a neodpaří se šťáva z vaření. Do vzniklého pyré přidejte mletou sladkou papriku a mleté chilli jako základ.
Přidejte předem připravené nakrájené maso a smažte, dokud se maso neobalí. Maso osolíme a okořeníme. Poté přidejte zelené chilli papričky podle chuti, a pokud máte rádi pálivé, můžete přidat nasekané chilli papričky nebo feferonky. Přilijte malé množství vody, promíchejte, kastrol přiklopte a vařte na mírném ohni. Za pravidelného míchání přidávejte po troškách vodu a přivádějte směs k varu. Vařte, dokud maso nezměkne.
Pokud používáte hovězí maso, bude to trvat asi 2 hodiny. Během této doby se přebytečná voda odpaří, guláš zhoustne a maso změkne. Guláše podávejte s maďarským gulášem nebo, jak je naší rodinnou tradicí, s domácími bílými masovými kuličkami. Přejeme vám chutné jídlo.