Postup:
Začněte tím, že mrkev nastrouháte na jemném struhadle. Jakmile je nastrouháte, dejte je stranou. Mandle umelte do konzistence podobné mouce nebo použijte přímo mandlovou mouku.
Ve velké míse vyšlehejte vejce a hnědý cukr. Přidejte kokosový olej (předtím rozpuštěný, pokud je pevný) a vanilkový extrakt. Pokračujte v míchání, dokud nebude hladká.
Přidejte ovesné vločky, mandlovou mouku, prášek do pečiva, skořici, muškátový oříšek, zázvor a špetku soli. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.
Do směsi přidejte nastrouhanou mrkev a míchejte. Pokud chcete, můžete v tuto chvíli přidat také rozinky a nasekané ořechy.
Troubu předehřejte na 180°C. Dortovou formu vyložte pečicím papírem nebo ji lehce vymažte kokosovým olejem. Nalijte směs do formy a vyrovnejte povrch stěrkou.
Koláč pečte v předehřáté troubě asi 40–45 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do středu koláče nevyjde čisté. Pokud má povrch koláče tendenci příliš rychle tmavnout, zakryjte jej na posledních 10 až 15 minut pečení alobalem.
Po upečení vyjměte koláč z trouby a nechte ho asi 10 minut chladnout ve formě. Poté jej přesuňte na mřížku, aby zcela vychladla.
Mrkvový dort můžeme podávat samotný nebo posypaný moučkovým cukrem. Skvěle se hodí ke snídani, svačině nebo jako lehký dezert po jídle.