Postup:
Prosejte do mísy
- Mouka – 60 g nebo 3 polévkové lžíce bez kopce
- Kakao – 20 g nebo 2 polévkové lžíce bez kopce
- Sůl – špetka
- Soda – 2 g nebo 1/3 lžičky
Sladký tvarohový dort nedělám, ale je to volitelné, pokud jste milovníci sladkého, můžete ho přidat
- Cukr – 40 g nebo 2 polévkové lžíce bez kopce
Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí
- Mléko – 80 ml
- Rostlinný olej – 30 g nebo 3 polévkové lžíce
- Vejce – 1 ks.
Vše promíchejte do homogenní konzistence.
- Přidejte ocet (9%) – 5 g nebo polévkovou lžíci
Vše promíchejte do homogenní konzistence.
Dort pečte na rozpálené pánvi.
Než přistoupím k hnětení těsta, dám pánev na mírný oheň. Pánev by měla být velmi dobře rozehřátá, ale neměla by se „připálit“.
Namažte pánev malým množstvím rostlinného oleje.
Nalijte těsto do formy, přikryjte a pečte na mírném ohni 10-12 minut.
Pokud se na krytu objeví kondenzace, otřete jej suchým hadříkem.
Doba pečení závisí na typu pánve. Dort není potřeba otáčet.
Dřevěnou tyčinkou zkontrolujte, zda je dort hotový, měl by být suchý.
Můžete také zkontrolovat prstem, měl by být také suchý, bez zbytků mokrého těsta.
Dort dejte na mřížku a nechte vychladnout – vychladne dostatečně rychle.
Pekla jsem dort o průměru 20 cm, který jsem vykrojila do tvaru o průměru 19 cm.
Přeneste koláč na talíř. Připevněte posuvný kroužek acetátovou fólií.
Pokud není k dispozici acetátová fólie, lze ji nahradit proužky vystřiženými z pečícího sáčku nebo pečícího papíru.
Sýrový krém
- Ve 100 ml studeného mléka rozpustíme 15 g želatiny
Promícháme a necháme nabobtnat.
Používám instantní želatinu, která se ředí 20g želatiny na litr nekyselé tekutiny.
Začnu šlehat 400 g vychlazené smetany s obsahem tuku 30-35% při nízké rychlosti mixéru.
Když krém začne pěnit, přidejte do něj polovinu moučkového cukru. Celkem na tvarohovou hmotu potřebujeme 140 g moučkového cukru.
Pokračujeme ve šlehání při nízké rychlosti mixéru.
Když je moučkový cukr rozpuštěný, postupně zvyšujte otáčky mixéru na maximum a pokračujte ve šlehání.
Smetanu není potřeba šlehat do špiček, měla by se provzdušnit a zvětšit objem asi 2–2,5krát.
- Až 400 g sýra mascarpone
- Přidejte zbývající moučkový cukr
- A 10 g vanilkového cukru
Vše promíchejte do homogenní konzistence.
Moučkový cukr a vanilkový cukr by se měly úplně rozpustit.
- Želatina se musí rozpustit. K tomu se musí zahřát v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni asi na 70 stupňů, v žádném případě by se nemělo vařit.
- Míchejte, želatina by se měla úplně rozpustit.
- Tekutina by měla být jednotná.
Do želatiny přidejte 1 lžičku sýrové hmoty. Důkladně promíchejte do homogenní konzistence.
Přidejte další 1 lžičku sýrové hmoty. Stejně dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Děláme to proto, abychom vyrovnali teplotu želatiny a tvarohové hmoty, protože nyní želatinu nalijeme do tvarohové hmoty, aby se želatina hned nesrazila.
Do tvarohové hmoty nalijeme želatinu. Vše dobře a rychle promíchejte do hladka.
Do tvarohové hmoty pak postupně přidávejte šlehačku.
Přidejte 1 lžíci šlehačky a vše dobře stěrkou promíchejte do hladka.
Do tvarohové hmoty postupně přidáváme šlehačku.
Ukazuje se, že sýrová hmota je jemná a vzdušná.
Sýrovou hmotu vložíme do formy a opatrně zarovnáme.
Cheesecake zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 3-4 hodiny do lednice, dokud neztuhne.
Čokoládová poleva
- 100 g smetany s obsahem tuku 30-35% zahřejeme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni do horka.
- Do horkého krému vsypeme 100 g nasekané hořké čokolády s 50% kakaa.
Nalijte tak, aby byla čokoláda celá pokrytá smetanou.
Počkejte několik minut, než se čokoláda rozpustí.
A vše dobře promícháme metličkou do hladka.
Poleva je hotová. Polevou přelijeme cheesecake.
Formu s talířem jemně otáčejte, aby se poleva rovnoměrně rozprostřela po celé ploše.
Cheesecake zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice, aby poleva zaschla.
Když poleva ztuhne, uvolněte ji z formy a fólie.
Navrch posypte cheesecake nasekanou bílou čokoládou.
Velmi jemný, dalo by se říci vzdušný, hotový cheesecake!
Radím vám ji připravit!
Ingredience jsou určeny na cheesecake o průměru 19 cm, výšce 7 cm a váze 1500 gramů.
V 1 lžíci bez kopce – 20 g mouky, s kopcem – 30 g.
V 1 lžíci bez kopce – 20 g cukru, s kopcem – 25 g.
Zdroj:Facebook