Stalo se vám už, že česnek vyklíčil dříve, než jste ho stihli použít? Pokud ano, určitě byste ho neměli vyhazovat.
Podle poslední studie publikované v Journal od Agricultural and Food Chemistry (Žurnál zemědělské a potravinářské chemie), pěti denní naklíčený česnek obsahuje až 5 krát více antioxidantů než česnek nenaklíčený.
Možná to bude znít divně, ale má smysl vzít v úvahu to, co běžně dělají výrobci potravin, ale i restaurace, když nabízejí naklíčené zrniny, ořechy a luštěniny.
Podle poslední studie totéž se týká i česneku.
Při klíčení jsou totiž rostliny nejvíce náchylné k infekci bakteriemi, viry či hmyzem, vysvětluje Dr. Jong-Sand Kim, autor uvedené studie.
Kvůli tomu rostliny v této fázi růstu produkují takzvané fytoalexiny.
Jde o chemické látky se silným ochranným účinkem na rostliny. Pro útočící mikroorganismy a hmyz je většina fytoalexinů silně toxická.
Na druhé straně, jsou velmi prospěšné i pro lidi?
Jak fytoalexiny ovlivňují zdraví člověka – strana 2
V česneku se vyskytuje alicin, tedy jedna z forem fytoalexinu. Výzkumy ukázaly, že tato látka má jedinečné biologické vlastnosti.
Mezi její nejvýznamnější vlastnosti patří následující:
- antioxidační
- antimikrobiální
- protirakovinné (obzvláště na rakovinné buňky kůže)
- omezování vázání aflatoxinů na DNA molekuly
- neurotrofické efekty (růst a přežití neuronů)
Naklíčený nebo ne, česnek je vždy dobrou volbou. V obou formách obsahuje pro zdraví prospěšnou látku alicin.
Mnohé studie poukázaly na to, že tyto látky dokáží zpomalit rozvoj aterosklerózy, snížit krevní tlak, ale také snížit riziko některých druhů rakoviny.