Nikdo nemá rád chléb a pečivo „ze včerejška“, ani pár hodin staré. Když je kupujeme v pekárně, většinou se prodavačů ptáme, jestli jsou čerstvé, tedy jestli právě vytáhly z trouby.
V obchodech se čerstvost kontroluje „hmatem“, tedy lisováním chleba, takže v každém obchodě uvidíte tzv. „profesionální tykadla“, většinou starší lidi, kteří touto technikou kontrolují desítky bochníků chleba před kupovat je.
Pokud se po lisování těsto rychle vrátí do původního stavu – je čerstvé. Pokud zůstane „zploštělý“, je lepší ho obejít.
Pokud pečete chléb doma, pravděpodobně jste si všimli, že má tendenci zestárnout a drolí se rychleji než chléb z pekárny. Jaké je tajemství? Jakou přísadu pekaři přidávají, aby těsto zůstalo dlouho čerstvé a měkké jako v bavlnce?
Pokračování na další straně