Mezi českými sýry jen málokterý dosáhl takového věhlasu jako Hermelín. Tento sýr, který si vysloužil přezdívku „král sýrů,“ je u nás tak populární, že název Hermelín často používáme pro jakýkoliv sýr s bílou plísní, ať už jde o originální camembert nebo jeho českou verzi.
Hermelín versus Camembert
Hermelín, ačkoliv není původním českým sýrem, se stal nedílnou součástí naší kulinářské kultury. Je inspirován francouzským camembertem z vesnice Camembert v Normandii, avšak u nás se vžil vlastní název – Hermelín. Tento sýr má tvar nízkého válce s bílou plísní na povrchu, která mu dodává charakteristický vzhled a chuť.
Obliba Hermelínu v české kuchyni je značná, ať už jde o nakládaný Hermelín k pivu, smažený Hermelín v trojobalu, nebo jako součást tradičních chlebíčků ve formě pomazánky.
První český camembert z Přibyslavi
Při zmínce o Hermelínu si mnoho lidí vybaví proslulý sýr Král sýrů. Tento sýr se začal vyrábět v závodě v Hesově, blízko Přibyslavi, který se později stal součástí společnosti Pribina. Právě zde se v roce 1923 zrodil první český sýr camembertského typu, inspirovaný popularitou měkkých sýrů s bílou plísní, které čeští výrobci zaznamenali v zahraničí po první světové válce.
článek pokračuje na další stránce…