Ke kávě může přibýt kvas, kisel nebo bylinkový čaj
Specifická má být také nabídka nápojů. Doporučení počítá například s tradičním kvasem, fermentovaným nápojem obvykle vyráběným z chleba nebo obilovin, ovocnými nápoji, bylinnými čaji či kiselem.
Kisel má podle způsobu přípravy podobu nápoje nebo hustšího ovocného pokrmu a tradičně se vyrábí například z bobulového ovoce a škrobu. Právě podobné položky mají novému konceptu dodat výrazněji ruský charakter a odlišit jej od běžného hotelového bufetu.
Ne všichni se mají zapojit. Italská nebo japonská restaurace dostane výjimku
Doporučení se týká především zařízení, která snídaně běžně nabízejí – hotelů, penzionů, rekreačních domů, kaváren a restaurací. Ministerstvo ovšem výslovně uvádí, že do projektu nemají být tlačeny podniky s jednoznačně zaměřenou zahraniční kuchyní.
Pokud tedy například restaurace funguje čistě jako italská, japonská nebo gruzínská, není cílem státu, aby vedle své tradiční nabídky povinně připravovala bliny a syrniky.
Regionální a místní úřady mají naopak provozovatelům vysvětlovat, proč by pro ně mohla být nová nabídka ekonomicky zajímavá. Ministerstvo zdůrazňuje, že nemá jít o nucenou náhradu současného jídelníčku.
Žádné dotace ani výhody. Rozhodnout má hlavně zájem hostů
Zajímavá je i reakce samotného gastronomického odvětví. Viceprezident ruské Federace restauratérů a hoteliérů Sergej Mironov upozornil, že podniky budou nový koncept zavádět především tehdy, pokud se jim finančně vyplatí.
Podle něj s projektem nejsou spojené zvláštní dotace ani jiné preference. Pro restauraci nebo hotel tak má jít především o obchodní nástroj, kterým může přilákat další hosty. Některé podniky už přitom podle něj podobné snídaně nabízejí a rozhodující bude skutečná poptávka.
Právě regionální rozmanitost by podle Mironova mohla být jednou z nejsilnějších částí projektu. Jinak totiž může vypadat snídaně na severu země a jinak v regionech s odlišnými místními produkty a tradicemi.
Nové logo má turistům říct: Tady ochutnáte Rusko
Ministerstvo chce společně s pracovní skupinou pro podporu tradiční ruské kuchyně vytvořit speciální znak „ruské snídaně“. Hotely a restaurace by jej mohly používat u konkrétních jídel, v menu i v reklamních materiálech.
Výsledkem tak může být něco podobného gastronomické značce, podle níž turisté snadno poznají podnik nabízející tradiční místní jídla. Rusko tím zároveň sleduje širší cíl – podporu domácích potravinářských producentů a větší využívání regionálních výrobků v cestovním ruchu.
Pro zahraničního návštěvníka by proto změna neměla znamenat, že mu z hotelového bufetu zmizí vejce, káva nebo klasické pečivo. Pokud se ale projekt skutečně rozšíří, vedle nich může stále častěji najít syrniky, bliny, kaši, pirohy, ryby, kvas a další pokrmy, které ruské úřady chtějí představit jako charakteristickou součást místní gastronomie.
Zdroj: TASS – zveřejněná koncepce ruského ministerstva průmyslu a obchodu, seznam doporučených jídel a potvrzení, že nejde o povinnou náhradu současné nabídky
Zdroj: Meduza – shrnutí doporučení ministerstva, rozsah zařízení, kterých se iniciativa týká, a plán na vytvoření zvláštního loga
Zdroj: TASS – stanovisko Federace restauratérů a hoteliérů k ekonomickému smyslu projektu a využití regionálních jídel