Postup přípravy:
1. Příprava brambor a těsta
Brambory uvařím ve slupce a nechám vychladnout. Poté je oloupu a jemně nastrouhám. Všechny suroviny dám do mísy, přidám nastrouhané brambory a vodu podle potřeby – tolik, aby směs zvládl ruční mixér na těsto. Pokud používám čerstvé droždí, rozdrobím ho do vody. Těsto míchám přibližně 10–15 minut.
2. Kynutí přes noc
Těsto v míse zakryji koupací čepicí, která těsně přilne k míse, a nechám ho kynout přes noc na chladném místě – v zimě na balkoně, v létě v lednici.
3. Předehřátí trouby
Ráno vložím litinový pekáč s poklicí do trouby a předehřeji na 230 stupňů. Mezitím vyklopím těsto na pomoučené prkénko a několikrát ho protáhnu, složím a opět vytáhnu. Tento proces zopakuji 3x, než těsto vytvaruji do bochníku.
4. Pečení chleba
Bochník nechám kynout ještě asi půl hodiny, přikrytý utěrkou. Když je pekáč dostatečně zahřátý, opatrně do něj vložím těsto a přikryji poklicí, aby se v pekáči vytvořilo vlhké prostředí, které je pro pečení chleba klíčové. Po 20 minutách poklici sundám, teplotu stáhnu na 220 stupňů a peču dalších 40 minut.
5. Dokončení
Po hodině je chléb upečený. Vytáhnu ho z trouby, položím na mřížku a nechám vychladnout.