Je zdravější mírně nebo dobře propečený steak? Vědci na to mají jasnou odpověď

Jako číšníka mě vždy rozčilovalo, když si zákazník objednal dobře propečený steak. Proč chce někdo znetvořit nádherný kousek masa na „zčernalou ohořelou gumu“?

Dnes už na mé někdejší pocity konečně existuje i vědecké zdůvodnění.

Podle neustále narůstajícího množství vědeckých důkazů, konzumace nadměrně propečeného skejku může být pro vaše zdraví velmi škodlivá.

Podívejte se, příliš propečené potraviny a především maso vytvářejí chemické sloučeniny známé jako glykotoxiny.

Podle výzkumu publikovaného fakultou medicíny v Mount Sinai, USA, konzumace potravin s vysokým obsahem glykotoxinů může být příčinou mnoha chronických onemocnění, včetně Alzheimerovy choroby.

V první fázi studie výzkumníci zjistili, že myši odchované na stravě obsahující vysoký podíl glykotoxinů byly náchylné na rozvoj kognitivních a pohybových problémů typických pro demenci.

Pro upřesnění, šlo o speciální typ glykotoxinu nazývaném „pokročilý výsledný produkt glykace“ nebo AGE.

Když se studie přesunula z myší na lidi, výsledky byly znepokojivě podobné. Výzkumný tým monitoroval krevní hladiny AGE u 93 NewYorčanů ve věku nad 60 let během 9 měsíců.

Zjistili, že účastníci, kteří jedli více glykotoxinů (čili spáleného jídla) měli během trvání studie i vyšší hladiny AGE v krvi.

Výsledkem byl pokles jejich kognitivních schopností v porovnání s jejich vrstevníky.

Navzdory omezené velikosti studie jsou výzkumníci přesvědčeni o dostatku důkazů pro vyvození závěru, že konzumace méně propečeného masa (v angličtine „rare“ a „medium“) je jednoduchým způsobem, jak snížit riziko demence a metabolických onemocnění během stáří.

Michael Woodward, výzkumník demence z Austin Health v Austrálii, k tomu dodává:

Tyto studie jsou pouze předběžné a je zapotřebí provést více výzkumu ve formě velkých epidemiologických studií předtím, než vydáme oficiální doporučení o tom, jak nejlépe péct maso.

Nicméně, i tato studie přidává váhu do stále rostoucího souboru důkazů, které říkají, že konzumace například vysoce mastných, smažených a zpracovaných potravin může být příčinou nemocí jako demence, cukrovka či kardiovaskulární onemocnění.

Proto, pro lásku vás prosíme, přestaňte nadměrně propékat maso. Jinak se vám to vrátí v podobě poškozeného zdraví.

Volba vařeného, ​​případně mírně opraženého kuřecího nebo krůtího masa je lepší, než opékaného vepřového či hovězího.

Přidat komentář

Zadejte svůj komentář!
Zde prosím zadejte své jméno