Jak připravit hladký a nadýchaný korpus?
- Mouku vždy prosejte.
- Během pečení nikdy neotvírejte troubu!
- Vymažeme pouze spodek formy.
Nejlepší poměr pro použití vajec, mouky a cukru je 50/25/25%, což znamená že na 4 vejce použijeme 100 g mouky a 100 g cukru. Pokud však nejsou vejce vždy stejné velikosti, výsledek bude pokaždé jiný. Je proto dobré všechny přísady si vždy zvážit. Výsledky pečení ukázaly, že pokud použijete stejný poměr přísad, koláč bude hustý a suchý.
Ukázky korpusů při různém poměru vajec, cukru a mouky.
Jak dlouho třeba šlehat vajíčka?
Pokud vejce šleháte dostatečně dlouho, těsto bude vzdušné a nadýchané. Přestože po upečení ještě trochu sedne, stále se bude jevit jako vláčné. Pokud však vejce vyšleháte jen krátce, pravděpodobně vám po upečení vznikne tzv. kráter.
Pokračování na další straně…