Šlehat vejce spolu, nebo oddělit bílky a žloutky?
Pokud šleháte vajíčka vcelku, třeba je šlehat asi po dobu 5 – 7 minut, aby byly vyšlehané do pěny. Korpus bude krásně měkký a bude mít ideální strukturu. Pokud budete šlehat odděleně žloutky a bílky, korpus bude hutnější a méně rovnoměrný.
Jaká je ideální teplota pečení?
Teplota pečení je důležitá, avšak každá trouba peče jinak. A proto je nejlepší, pokud ideální teplotu pečení zjistíte tak, že je jednoduše vyzkoušíte několik. Uvidíte sami, která teplota je vyhovující pro vaši troubu.
Použití škrobu: klady a zápory
Díky škrobu je korpus jemnější a méně gumový. Až 30% hmotnostních mouky můžete nahradit škrobem. Pokud přidáte více škrobu, poznamená to chuť korpusu. Bude se také mnohem více drolit. Je lepší použít kukuřičný škrob, protože v případě použití bramborového může korpus rozpadat.
Pokračování na další straně…