mouka
Při pečení korpusu můžete kromě bílé mouky použít různé druhy mouky. Samozřejmě, konzistence a chuť bude odlišná.
1. Ovesná mouka – Korpus z této mouky je hutnější a nižší a má i specifickou vůni a chuť. Korpus je vlhčí. Vhodná kombinace s mléčným krémem a krémem z kondenzovaného mléka.
2. Celozrnná mouka – Použití této mouky se hodí zejména k oříškové náplni, vzhledem k její specifickou, jemně oříškovou chuť. Třeba počítat s tím, že korpus bude opět hutnější a vlhčí, než z klasické bílé mouky.
3. Kukuřičná mouka – Korpus z kukuřičné mouky je krásně nadýchaný a jemný. Je dokonce jemnější než z pšeničné mouky, má příjemnou nasládlou vůni a pěknou texturu.
4. Pohanková mouka – Tato mouka ma specifickou chuť, i vůni a korpus je sypkejší než při použití klasické pšeničné mouky. Hodí se především ke karamelové, čokoládové a oříškové náplni.
Kakaový korpus
Pokud připravujete kakaový korpus, potřebujete vědět, kolik kakaa je vhodné přidat. Kakao totiž dělá korpus sušším a drobivějším. Přidejte proto do těsta maximálně do 50% kakaa v poměru k mouce.
Zdroj: takprosto.cc